Chocoladecake

Een verjaardagscake voor een elfjarige...

Deeg

4 eieren

240g bloem

240g boter

240g rietsuiker

2 eetlepels cacaopoeder

1/2 koffielepel bakpoeder

snuifje zout

Smelt de boter.

Scheid eiwitten van eigelen. Meng de eigelen en de suiker met een houten lepel tot het mengsel wit en schuimig wordt.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de boter onder het eigeel.

Meng bloem, bakpoeder en cacaopoeder door elkaar. Voeg het toe aan de eigelen en meng goed.

Doe een snuifje zout bij de eiwitten en klop ze tot sneeuw. Roer ze voorzichtig onder de rest van het deeg.

Vet een bakvorm in met boter en bebloem de vorm. Doe het deeg erin.

Laat 30 à 40 min. bakken in de oven.

Versiering

100 g chocolade

40 g boter

80 g bloemsuiker

3 eetlepels water

verkruimelde Oreo's of andere versiering

Smelt de chocolade samen met de boter.

Doe er voorzichtig de bloemsuiker bij. Het wordt een dikke brij.

Neem de pan van het vuur en voeg er één per één de lepels water bij: het mengsel wordt terug vloeibaar.

Strijk het mengsel op de afgekoelde cake en voeg de Oreo kruimels of andere versiering toe.

Laat de glazuur opstijven in de koelkast.

Hazelnootcake

Een lekker recept uit de Joodse keuken van Claudia Roden.

4 eieren
200 g suiker
200 g gemalen hazelnoten

Klop de eigelen met de suiker tot een licht en schuimend mengsel.
Klop de eiwitten stijf en voeg ze toe aan de eigelen.
Voeg daarna de hazelnoten toe.
Giet het beslag in een bakvorm en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Noot
Je kan rozijnen of gedroogde abrikozen toevoegen. Week ze dan eerst 30 min. in heet water.
Je kan ook een beetje vanille-essence of vanillesuiker toevoegen aan het mengsel van eigeel en suiker.

Apple muffins

For 12 muffins

225 g flour
1 tbsp baking soda
1/2 tsp cinnamon
75 g dark brown sugar
100 g dried raisins
75 g dried apple, cut finely
150 ml milk
1 egg
100 ml sunflower oil
2 tbsp oatmeal
pinch of salt

Preheat the oven at 180°C.
Put the paper baking cups into the muffin tray.
Mix flour, salt, cinnamon and baking soda and add sugar, raisins and apple. Mix well.
Whisk the egg, add milk and sunflower oil and whisk well.
Add this mixture to the flour and mix everything.
Spoon the mixture in the muffin tray, decorate with oatmeal and bake for around 15 min.

Note
You can eat the muffins warm.

Chocolate muffins with bits

For 12 muffins

200 g flour
1 tsp baking soda
75 g light brown sugar
50 g chocolate, chopped finely or grated
150 ml milk
1 egg
4 tbsp sunflower oil

Preheat the oven at 190°C.
Put the paper baking cups into the muffin tray.
Mix flour and baking soda and add sugar and chocolate. Mix well.
Whisk the egg, add milk and sunflower oil and whisk well.
Add this mixture to the flour and mix everything.
Spoon the mixture in the muffin tray and bake for around 15 min.

Breakfast muffins

These are muffins with seeds and sultanas that you can eat warm for breakfast.

For 12 muffins

250 g flour
1 tbsp baking soda
50 g mixed seeds (sunflower, sesame, pumpkin, ....)
125 g dried raisins
50 g dark brown sugar
80 ml sunflower oil
1 egg
150 ml milk

Preheat the oven at 180°C. Put the paper baking cups into the muffin tray.
Mix flour and baking soda and add sugar, seeds and raisins.
Mix milk, egg and sunflower oil in a different bowl, then add them to the flour.
Spoon the mixture in the cups and bake the muffins for 15-20 min.

Chocolate muffins

A favourite with kids!

For 13 muffins

100 g butter
250 g flour
2 tbsp cocoa powder
1 tbsp baking soda
100g dark brown sugar or Mascovado
pinch of salt
1 egg
200 ml milk
chocolate spread and chocolate sprinkles for decoration

Preheat the oven at 180°C. Put the paper baking cups into the muffin tray.
Melt the butter.
Mix flour, cocoa and baking soda. Add sugar and salt.
Mix milk, egg and butter in a different bowl, then add them to the flour.
Spoon the mixture in the cups and bake the muffins for 15-20 min.

When they have cooled, you can decorate the muffins with chocolate spread (Nutella) and chocolate sprinkles.

Sultana muffins

Last time I went to the library with my kids, my 6-year-old son chose 2 cookbooks, one about muffins, by Felicity Barnum-Bobb. (Does he take after his mother?)  I was inspired and went to buy some specific gear.

The first recipe I tried is muffins with dried raisins. Very quick and very easy!

For 12 muffins

200 g flour
1 tsp baking soda
75g golden brown sugar
50 g raisins
150 ml milk
1 egg
4 tbsp sunflower oil

Preheat the oven at 180°C. Put the paper baking cups into the muffin tray.
Mix flour and baking soda and add sugar and raisins.
Mix milk, egg and sunflower oil in a different bowl, then add them to the flour.
Spoon the mixture in the cups and bake the muffins for about 8 min.